« [...] c'était le meilleur homme du monde ; il faisait crédit à tout le Parnasse ; et quand on n'avait point d'argent, il était trop payé, trop satisfait et trop content quand seulement d'un petit coup d'oeil on daignait applaudir à ses ouvrages »

samedi 17 novembre 2012

Chouquettes
















Ingrédients
Pâte à choux
Sucre casson (pépites de sucre, acheté en France)


Préparation et cuisson
À l'aide d'une poche à douille, réalisez des petits tas de pâte bien espacés. Saupoudrez les choux de sucre casson. 
Faites cuire les chouquettes selon la même procédure que pour les choux.




vendredi 16 novembre 2012

dimanche 11 novembre 2012

Cheesecake #4 Sirop d'érable, pacanes et figues




Ingrédients
- croute 
25 g de beurre fondu
- Appareil
250 g de fromage à la crème (Liberté)
1 oeuf
25 g de sucre
100 ml de sirop d'érable (production privée, offerte par M. Paradis)
- Pour la présentation
Sirop d'érable au goût
Éclats de croquant aux pacanes et aux figues


Préparation et cuisson
Mélangez le beurre et la poudre de biscuits. Versez le mélange dans le moule préalablement beurré et tapissé d'un disque de papier parchemin. Tassez fortement. Réservez au frais.

Préparez l'appareil au sirop d'érable en battant au fouet le fromage.
Séparez le jaune du blanc d'oeuf. Fouettez le jaune et incorporez-le à la préparation de fromage. Montez le blanc en neige. Lorsque vous obtenez des pics mous, incorporez le sucre et poursuivez en fouettant jusqu'à ce que les blancs soit bien luisants. Incorporez délicatement à l'appareil.
Parfumez la préparation, en incorporant le sirop d'érable.

Versez l'appareil dans le moule et placez au four préalablement chauffé à 300°F. Au bout de 30 minutes, arrêtez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur jusqu'à ce qu'il refroidisse à la température de la pièce.
Réservez le gâteau au froid jusqu'au moment de servir.
Après l'avoir démoulé, disposez les éclats de croquant aux pacanes et figues. Nappez généreusement le cheesecake de sirop d'érable.


Dégusté entre amis au parc Laurier

Carrés croquants aux figues, pacanes et sirop d'érable

Carrés aux figues, pacanes et sirop d'érable (et biscuits réduits en poudre)

Ingrédients

60 g de pacanes (ou noix de pécan)
50 g de figues séchées
150 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
150 g de sirop d'érable (production privée, offert par M. Paradis)
90 g de sucre
1 cuillère à soupe de rhum (ambré, de Cuba)
1 pincée de sel


Préparation et cuisson
Préchauffez le four à 400 °F.
Hachez grossièrement les pacanes et les figues séchées. Tamisez la farine avec la levure et le sel.
Chauffez le sirop et le sucre sur feu doux. Lorsque le sucre est dissout, incorporez les pacanes et les figues, puis le rhum. Terminez par la farine.
Abaissez la pâte sur 1 cm sur une plaque tapissée de papier parchemin.
Faites cuire 15 à 20 minutes.
Découpez en carrés à la sortie du four.

jeudi 23 août 2012

Madeleines


Les madeleines, petites pâtisseries à l'esthétique épurée et rétro (petits coquillages bombés), sont si bonnes.
En pratique, les premiers essais ne sont pas toujours parfaits... Plates, brûlées dessous ou encore complètement sèches. Il ne faut pas se décourager. Mes tentatives successives m'ont permis de comprendre que la cuisson est beaucoup plus à surveiller que les ingrédients choisis ainsi que leurs proportions. La cuisson à deux températures successives est celle qui m'a apporté le plus de succès. Encore faut-il trouver le bon temps pour chacune des températures ! Il n'y a pas de réponse unique, tout dépend du four (les durées indiquées sont donc à titre indicatif). Pour trouver le bon moment pour baisser la température, il faut surveiller la pâte. Dans un premier temps elle va gonfler. À un certain moment la partie centrale va former une dépression, c'est le moment de baisser la température. La partie concave va alors prendre progressivement du volume pour finalement former le renflement caractéristique de la madeleine.


Recette inspirée de Pâtisseries maison, de Florence Edelmann.

Ingrédients
2 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
1 pincée de sel
150 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
125 g de beurre

Au choix pour parfumer les madeleines :
- 1 zeste de citron (à incorporer au sucre en poudre)
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (à tamiser avec la farine)
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose ou de fleur d'oranger (à ajouter au mélange avant la farine)
- 30 g de miel (à ajouter au mélange avant la farine)

Préparation et cuisson
Fouettez les oeufs avec le sucre , le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure et le beurre pommade.
Si vous en avez le temps, laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur avant cuisson. Vous obtiendrez un renflement des madeleines plus marqué.
Préchauffez le four à 420 °F (220 °C). Beurrez et farinez les alvéoles d'un moule à madeleines. Déposez dans chaque alvéole une noix de pâte équivalente à une cuillère à café très bombée. Faites cuire au four 4 minutes (jusqu'à ce qu'une dépression se forme au centre des madeleines), puis baisser la température du four à 370 °F (190 °C) et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient bombées et dorées).

Pâtisseries maison

Edelmann, F. (2007). Pâtisseries maison, Marabout, 386 pages.