« [...] c'était le meilleur homme du monde ; il faisait crédit à tout le Parnasse ; et quand on n'avait point d'argent, il était trop payé, trop satisfait et trop content quand seulement d'un petit coup d'oeil on daignait applaudir à ses ouvrages »

samedi 2 juin 2012

Tarte aux fraises caramélisées



L'idée de départ : un gros bol de fraises et l'envie de faire une tarte un peu différente.


C'est donc avec l'envie de monter ma tarte avec des fraises caramélisées au rhum que j'ai improvisé ma recette.
De l'avis de mes charmants goûteurs, c'était très bon. Du mien : la façon de "laquer" mes fraises est à revoir même si j'ai apprécié le goût du sirop qui prenait franchement l'allure d'une confiture.

Ingrédients
1 fond cuit de pâte sucrée
1 portion de crème pâtissière
1 kg de fraises
50 g de sucre
2 cuillères à soupe de rhum brun 

Préparation
Répartissez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte refroidi et réserver au froid.
Après avoir équeuté et rincé les fraises, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. 

(Ce que j'ai fait)
Faites chauffer le sucre et le rhum dans une grande poêle à bord élevée. Lorsque vous obtenez un sirop un peu épais, ajoutez les fraises. Tournez régulièrement pour bien napper les fruits. la cuisson ne doit pas être trop longue, plutôt à feu vif, afin de ne pas trop cuire les fruits.
Disposez les fraises sur la tarte (ici, en écailles de poisson).
Poursuivez la cuisson du sirop jusqu'à épaississement plus important. Versez sur la tarte et réservez-là au frais jusqu'au moment du service.

(Ce que je souhaite tester une prochaine fois)
Faites mariner les fraises dans un bol avec le rhum, en tournant régulièrement.
Dans une grande poêle à bord élevée, faites fondre le sucre avec 50 g de fraises. Laissez caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une couleur dorée. 
Égouttez les fraises et nappez-les rapidement dans le sirop, sans cuisson.
Disposez les fraises sur la tarte et réservez-là au frais jusqu'au moment du service.

L'effet que j'aimerais obtenir est celui des "pommes d'amour" : garder la fraicheur de la fraise crue et le craquant du caramel (ainsi que le parfum du rhum...). Dans mon premier essai, le sirop est resté trop liquide.

Pâte sucrée

J'aime utiliser la pâte sucrée pour les tartes aux fruits sans cuisson (avec un fond de crème pâtissière), la tarte au citron ou encore des tartelettes au chocolat. 


Ingrédients
250 g de farine tamisée (ou 210 g de farine et 40 g de poudre d'amandes tamisées séparément)
125 g de beurre
85 g de sucre
1 oeuf
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel


Préparation et cuisson
Tous les ingrédients sont à température ambiante.
Malaxez le beurre jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Mélangez le beurre pommade ainsi obtenu avec le sucre. Si vous avez choisi de mettre une portion de poudre d'amande, vous l'incorporez à ce moment-là. Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau. Incorporez les grains de vanille extraits de la demie gousse. Vous terminez en incorporant la farine et le sel au reste du mélange. Vous pouvez commencer à la cuillère ou dans un mélangeur, mais vous terminerez en fraisant rapidement la pâte à la main.
Formez une boule, filmez la pâte et laissez-là reposer au réfrigérateur avant de l'étendre pour la cuisson (au moins 2 heures).


Pour un grand fond de tarte, faites cuire à 350°F, 15 minutes couvert (pâte piquée à la fourchette recouverte de papier parchemin et de pois) puis 5 à 10 minutes à découvert.