Chouquettes

Ingrédients
Pâte à choux
Sucre casson (pépites de sucre, acheté en France)


Préparation et cuisson
À l'aide d'une poche à douille, réalisez des petits tas de pâte bien espacés. Saupoudrez les choux de sucre casson. 
Faites cuire les chouquettes selon la même procédure que pour les choux.

Trucs de pâtissier

Loiseau, B. et Gilbert, G. (2000). Trucs de pâtissier, Marabout, 126 pages.

Cheesecake #4 Sirop d'érable, pacanes et figues

Ingrédients

- croute 

250 ml de poudre de carrés croquants aux pacanes, aux figues et au sirop d'érable

25 g de beurre fondu

- Appareil

250 g de fromage à la crème (Liberté)

1 oeuf

25 g de sucre

100 ml de sirop d'érable (production privée, offerte par M. Paradis)

- Pour la présentation

Sirop d'érable au goût

Éclats de croquant aux pacanes et aux figues

Préparation et cuisson

Mélangez le beurre et la poudre de biscuits. Versez le mélange dans le moule préalablement beurré et tapissé d'un disque de papier parchemin. Tassez fortement. Réservez au frais.

Préparez l'appareil au sirop d'érable en battant au fouet le fromage.

Séparez le jaune du blanc d'oeuf. Fouettez le jaune et incorporez-le à la préparation de fromage. Montez le blanc en neige. Lorsque vous obtenez des pics mous, incorporez le sucre et poursuivez en fouettant jusqu'à ce que les blancs soit bien luisants. Incorporez délicatement à l'appareil.

Parfumez la préparation, en incorporant le sirop d'érable.

Versez l'appareil dans le moule et placez au four préalablement chauffé à 300°F. Au bout de 30 minutes, arrêtez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur jusqu'à ce qu'il refroidisse à la température de la pièce.

Réservez le gâteau au froid jusqu'au moment de servir.

Après l'avoir démoulé, disposez les éclats de croquant aux pacanes et figues. Nappez généreusement le cheesecake de sirop d'érable.

Dégusté entre amis au parc Laurier

Carrés croquants aux figues, pacanes et sirop d'érable

Carrés aux figues, pacanes et sirop d'érable (et biscuits réduits en poudre)

Ingrédients

60 g de pacanes (ou noix de pécan)
50 g de figues séchées
150 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
150 g de sirop d'érable (production privée, offert par M. Paradis)
90 g de sucre
1 cuillère à soupe de rhum (ambré, de Cuba)
1 pincée de sel


Préparation et cuisson
Préchauffez le four à 400 °F.
Hachez grossièrement les pacanes et les figues séchées. Tamisez la farine avec la levure et le sel.
Chauffez le sirop et le sucre sur feu doux. Lorsque le sucre est dissout, incorporez les pacanes et les figues, puis le rhum. Terminez par la farine.
Abaissez la pâte sur 1 cm sur une plaque tapissée de papier parchemin.
Faites cuire 15 à 20 minutes.
Découpez en carrés à la sortie du four.