Cheesecake #2 café

Après mon premier essai à la rose et aux framboises, j'ai décidé de créer un modèle au café.
Petite aventure sur quelques jours !
Première étape de conception : le tiramisu sera mon inspiration.
Il y a 3 étages dans un cheesecake : une croute, une mousse au fromage et un glaçage.

La croute sera composée de poudre d'amaretti. L'appareil au fromage sera parfumé au café. Et le glaçage sera au caramel et café.
Deuxième étape de planification : il me faudra préparer quelques jours à l'avance les amaretti pour qu'ils soient bien secs avant de les réduire en poudre.
Troisième étape de réalisation d'un cheesecake au café pour environ 4 personnes (moule à charnière d'une dizaine de centimètres de diamètre) :


Ingrédients
- croute
   100 g de poudre d'amaretti
   25 g de beurre fondu
   1 cuillère à café d'Amaretto

- appareil au fromage à la crème
   250 g de fromage à la crème (Liberté)
   1 oeuf
   50 g de sucre
   2 cuillères à soupe de café serré
- glaçage caramel au café
   50 g de sucre
   50 ml de crème liquide
   1 cuillère à soupe de liqueur de café

Préparation et cuisson
Préchauffez le four à 300°F.
Beurrez un moule à charnière. Tapissez le fond d'un disque de papier parchemin. Mélangez à la fourchette la poudre d'amaretti au beurre fondu et à l'Amaretto. Répartissez le mélange dans le moule et tassez afin d'obtenir une croute dense. Réservez au frais.
Battez le fromage à la crème et la moitié du sucre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Battez le jaune et incorporez-le à la préparation. Montez le blanc en neige jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajoutez le reste du sucre au blanc et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une mousse lisse et brillante. Incorporez délicatement la meringue ainsi obtenue à la préparation au fromage. Lorsque l'appareil est homogène, ajoutez le café.

Répartissez le mélange sur la croute et cuisez le cheesecake à 300°F pendant 30 minutes. À la fin de la cuisson, éteignez le four mais laissez le cheesecake à l'intérieur sans ouvrir la porte du four pendant une heure. Lorsque sa température aura baissé à la température de la pièce, réfrigérez-le jusqu'au moment de servir (quelques heures).
Pour réaliser le glaçage, faites cuire le sucre dans une casserole avec un peu d'eau jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur dorée. Versez alors la crème froide dans la casserole, laissez bouillonner puis mélangez vivement. Hors du feu, incorporez la liqueur de café. Réservez à température ambiante jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, démoulez délicatement le gâteau et étendez la crème au caramel et au café (au besoin réchauffez la quelques secondes au micro-ondes afin de la rendre plus liquide).

Réaction des goûteurs 
"Le meilleur cheesecake de ma vie !" Bruno P. ("^_^" Brigitte L.")

Merci aux amis (en particulier à Stéphanie)
pour la séance photo.

Amaretti

Ces petits biscuits aux amandes servent de base à certains de mes desserts (cheesecake, bombe glacée...).
Ils ont l'avantage de ne nécessiter que le blanc des oeufs, c'est donc une recette complémentaire lorsque seuls les jaunes d'oeuf sont sollicités dans une préparation.
Je vous donne la recette pour 1 blanc d'oeuf (calibre gros), à multiplier en fonction de votre quantité restante.


Ingrédients
1 blanc d'oeuf
70 g de sucre en poudre
90 g d'amandes en poudre
25 g de sucre glace


Préparation
Montez en neige le blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez jusqu'à ce que les blancs soient brillants et les pics fermes.
Incorporez les amandes en poudre à l'aide d'une spatule, à la main.
Lorsque le tout est homogène, formez des boules (à l'aide d'une cuillère, environ le diamètre d'une balle de ping-pong) et roulez-les dans le sucre glace avant de les disposer sur le papier parchemin recouvrant les plaques de cuisson.


Cuisson
Environ 10 minutes dans un four préchauffé à 350°F.

Tarte aux fraises caramélisées

L'idée de départ : un gros bol de fraises et l'envie de faire une tarte un peu différente.

C'est donc avec l'envie de monter ma tarte avec des fraises caramélisées au rhum que j'ai improvisé ma recette.

De l'avis de mes charmants goûteurs, c'était très bon. Du mien : la façon de "laquer" mes fraises est à revoir même si j'ai apprécié le goût du sirop qui prenait franchement l'allure d'une confiture.

Ingrédients

1 fond cuit de pâte sucrée

1 portion de crème pâtissière

1 kg de fraises

50 g de sucre

2 cuillères à soupe de rhum brun 

Préparation

Répartissez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte refroidi et réserver au froid.

Après avoir équeuté et rincé les fraises, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. 

(Ce que j'ai fait)

Faites chauffer le sucre et le rhum dans une grande poêle à bord élevée. Lorsque vous obtenez un sirop un peu épais, ajoutez les fraises. Tournez régulièrement pour bien napper les fruits. la cuisson ne doit pas être trop longue, plutôt à feu vif, afin de ne pas trop cuire les fruits.

Disposez les fraises sur la tarte (ici, en écailles de poisson).

Poursuivez la cuisson du sirop jusqu'à épaississement plus important. Versez sur la tarte et réservez-là au frais jusqu'au moment du service.

(Ce que je souhaite tester une prochaine fois)

Faites mariner les fraises dans un bol avec le rhum, en tournant régulièrement.

Dans une grande poêle à bord élevée, faites fondre le sucre avec 50 g de fraises. Laissez caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une couleur dorée. 

Égouttez les fraises et nappez-les rapidement dans le sirop, sans cuisson.

Disposez les fraises sur la tarte et réservez-là au frais jusqu'au moment du service.

L'effet que j'aimerais obtenir est celui des "pommes d'amour" : garder la fraicheur de la fraise crue et le craquant du caramel (ainsi que le parfum du rhum...). Dans mon premier essai, le sirop est resté trop liquide.

Pâte sucrée

J'aime utiliser la pâte sucrée pour les tartes aux fruits sans cuisson (avec un fond de crème pâtissière), la tarte au citron ou encore des tartelettes au chocolat. 


Ingrédients
250 g de farine tamisée (ou 210 g de farine et 40 g de poudre d'amandes tamisées séparément)
125 g de beurre
85 g de sucre
1 oeuf
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel


Préparation et cuisson
Tous les ingrédients sont à température ambiante.
Malaxez le beurre jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Mélangez le beurre pommade ainsi obtenu avec le sucre. Si vous avez choisi de mettre une portion de poudre d'amande, vous l'incorporez à ce moment-là. Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau. Incorporez les grains de vanille extraits de la demie gousse. Vous terminez en incorporant la farine et le sel au reste du mélange. Vous pouvez commencer à la cuillère ou dans un mélangeur, mais vous terminerez en fraisant rapidement la pâte à la main.
Formez une boule, filmez la pâte et laissez-là reposer au réfrigérateur avant de l'étendre pour la cuisson (au moins 2 heures).


Pour un grand fond de tarte, faites cuire à 350°F, 15 minutes couvert (pâte piquée à la fourchette recouverte de papier parchemin et de pois) puis 5 à 10 minutes à découvert. 

Cheesecake #1 rose et framboise

Les cheesecakes sont beaux à regarder. Ils me donnent la plupart du temps envie d'y goûter.
Le problème : Je n'en ai mangé qu'un seul que j'ai aimé ! Évidemment c'était à New York... Il était simplement parfumé au miel. (Je vous passe l'épisode de celui mangé en France, ou de cet autre au chocolat...)


Une donnée de départ importante, je n'aime pas le fromage à la crème Philadelphia. Ceci explique peut-être cela.
On verra bien, aujourd'hui pour mon tout premier cheesecake home-made, c'est du "produit de fromage à la crème" Liberté que j'utilise.

Pourquoi me lancer dans l'aventure du cheesecake aujourd'hui ? Ce matin, alors que je glissais doucement d'une page à l'autre sur la toile infinie des blogs, je tombe en arrêt sur cette photo. Avouez que ça donne envie...
Le blog de Christelle est vraiment très beau, les photos sont superbes.
Pour la recette, c'est ici.


J'ai tenté d'inviter des petites amies à déguster le gâteau mais elles sont à la campagne... C'est donc une version divisée par 3 (2 pour le temps de cuisson) qui est au four en ce moment.

Conclusion : l'eau de rose était subtile. Peu sucré au goût. Vraiment joli et délicieux!

Sorbet au citron

Non ce n'est pas un banc de neige...

Ingrédients du sorbet
jus de 4 citrons
300 ml d'eau
120 g de sucre
2 blancs d'oeuf
cubes d'écorce de citron confite (peau d'un citron et sirop)


Préparation de l'écorce de citron confite dans un sirop de sucre
Retirez les restes de pulpe d'une des moitiés de citron (utilisée pour obtenir le jus). Découpez la peau (zeste et ziste) en lamelles.
Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez la même quantité d'eau que de sucre de manière à recouvrir les écorces de citron.
Faites chauffer au micro-ondes 2 minutes 30 puis remuez. Renouvelez l'opération 4 à 5 fois. 
Étendez les lamelles confites pour les laisser refroidir. Détaillez-les en petits cubes.


Préparation du sorbet
Mélangez le sucre, l'eau et le jus de citron. Faites chauffez l'ensemble jusqu'à ébullition puis retirez du feu. Refroidissez le sirop à température ambiante avant de le réfrigérer. Lorsque le sirop est bien froid, montez les blancs en neige et les incorporez au sirop. Turbinez le mélange. Lorsque le sorbet est pris, incorporez les écorces confites. Congelez le sorbet dans de petits bacs.

Crème catalane

Ingrédients
1 l de lait
250 g se sucre
50 g de fécule de maïs
6 jaunes d'oeuf
zeste d'un citron
1 bâton de cannelle
sucre roux ou cassonade


Préparation
Faites chauffer 8 cl de lait avec le zeste et la cannelle dans une grande casserole.
Pendant ce temps, blanchissez les oeufs avec le sucre.
délayez la fécule dans le lait restant et incorporez-la aux oeufs blanchis.
Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez le bâton de cannelle. Versez le lait doucement sur la préparation tout en remuant. Lorsque le mélange est homogène, transvasez-le dans la casserole et faites cuire (feu moyen) sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. La préparation va épaissir. aux premiers bouillons, versez la crème dans des moules individuels, filmez et laissez refroidir au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez la surface des crèmes de sucre roux. Faites caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau ou en plaçant les pots quelques minutes sous le grill du four (position broil).