Tarte aux fraises caramélisées

L'idée de départ : un gros bol de fraises et l'envie de faire une tarte un peu différente.

C'est donc avec l'envie de monter ma tarte avec des fraises caramélisées au rhum que j'ai improvisé ma recette.

De l'avis de mes charmants goûteurs, c'était très bon. Du mien : la façon de "laquer" mes fraises est à revoir même si j'ai apprécié le goût du sirop qui prenait franchement l'allure d'une confiture.

Ingrédients

1 fond cuit de pâte sucrée

1 portion de crème pâtissière

1 kg de fraises

50 g de sucre

2 cuillères à soupe de rhum brun 

Préparation

Répartissez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte refroidi et réserver au froid.

Après avoir équeuté et rincé les fraises, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. 

(Ce que j'ai fait)

Faites chauffer le sucre et le rhum dans une grande poêle à bord élevée. Lorsque vous obtenez un sirop un peu épais, ajoutez les fraises. Tournez régulièrement pour bien napper les fruits. la cuisson ne doit pas être trop longue, plutôt à feu vif, afin de ne pas trop cuire les fruits.

Disposez les fraises sur la tarte (ici, en écailles de poisson).

Poursuivez la cuisson du sirop jusqu'à épaississement plus important. Versez sur la tarte et réservez-là au frais jusqu'au moment du service.

(Ce que je souhaite tester une prochaine fois)

Faites mariner les fraises dans un bol avec le rhum, en tournant régulièrement.

Dans une grande poêle à bord élevée, faites fondre le sucre avec 50 g de fraises. Laissez caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une couleur dorée. 

Égouttez les fraises et nappez-les rapidement dans le sirop, sans cuisson.

Disposez les fraises sur la tarte et réservez-là au frais jusqu'au moment du service.

L'effet que j'aimerais obtenir est celui des "pommes d'amour" : garder la fraicheur de la fraise crue et le craquant du caramel (ainsi que le parfum du rhum...). Dans mon premier essai, le sirop est resté trop liquide.

Pâte sucrée

J'aime utiliser la pâte sucrée pour les tartes aux fruits sans cuisson (avec un fond de crème pâtissière), la tarte au citron ou encore des tartelettes au chocolat. 


Ingrédients
250 g de farine tamisée (ou 210 g de farine et 40 g de poudre d'amandes tamisées séparément)
125 g de beurre
85 g de sucre
1 oeuf
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel


Préparation et cuisson
Tous les ingrédients sont à température ambiante.
Malaxez le beurre jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Mélangez le beurre pommade ainsi obtenu avec le sucre. Si vous avez choisi de mettre une portion de poudre d'amande, vous l'incorporez à ce moment-là. Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau. Incorporez les grains de vanille extraits de la demie gousse. Vous terminez en incorporant la farine et le sel au reste du mélange. Vous pouvez commencer à la cuillère ou dans un mélangeur, mais vous terminerez en fraisant rapidement la pâte à la main.
Formez une boule, filmez la pâte et laissez-là reposer au réfrigérateur avant de l'étendre pour la cuisson (au moins 2 heures).


Pour un grand fond de tarte, faites cuire à 350°F, 15 minutes couvert (pâte piquée à la fourchette recouverte de papier parchemin et de pois) puis 5 à 10 minutes à découvert. 

Cheesecake #1 rose et framboise

Les cheesecakes sont beaux à regarder. Ils me donnent la plupart du temps envie d'y goûter.
Le problème : Je n'en ai mangé qu'un seul que j'ai aimé ! Évidemment c'était à New York... Il était simplement parfumé au miel. (Je vous passe l'épisode de celui mangé en France, ou de cet autre au chocolat...)


Une donnée de départ importante, je n'aime pas le fromage à la crème Philadelphia. Ceci explique peut-être cela.
On verra bien, aujourd'hui pour mon tout premier cheesecake home-made, c'est du "produit de fromage à la crème" Liberté que j'utilise.

Pourquoi me lancer dans l'aventure du cheesecake aujourd'hui ? Ce matin, alors que je glissais doucement d'une page à l'autre sur la toile infinie des blogs, je tombe en arrêt sur cette photo. Avouez que ça donne envie...
Le blog de Christelle est vraiment très beau, les photos sont superbes.
Pour la recette, c'est ici.


J'ai tenté d'inviter des petites amies à déguster le gâteau mais elles sont à la campagne... C'est donc une version divisée par 3 (2 pour le temps de cuisson) qui est au four en ce moment.

Conclusion : l'eau de rose était subtile. Peu sucré au goût. Vraiment joli et délicieux!

Sorbet au citron

Non ce n'est pas un banc de neige...

Ingrédients du sorbet
jus de 4 citrons
300 ml d'eau
120 g de sucre
2 blancs d'oeuf
cubes d'écorce de citron confite (peau d'un citron et sirop)


Préparation de l'écorce de citron confite dans un sirop de sucre
Retirez les restes de pulpe d'une des moitiés de citron (utilisée pour obtenir le jus). Découpez la peau (zeste et ziste) en lamelles.
Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez la même quantité d'eau que de sucre de manière à recouvrir les écorces de citron.
Faites chauffer au micro-ondes 2 minutes 30 puis remuez. Renouvelez l'opération 4 à 5 fois. 
Étendez les lamelles confites pour les laisser refroidir. Détaillez-les en petits cubes.


Préparation du sorbet
Mélangez le sucre, l'eau et le jus de citron. Faites chauffez l'ensemble jusqu'à ébullition puis retirez du feu. Refroidissez le sirop à température ambiante avant de le réfrigérer. Lorsque le sirop est bien froid, montez les blancs en neige et les incorporez au sirop. Turbinez le mélange. Lorsque le sorbet est pris, incorporez les écorces confites. Congelez le sorbet dans de petits bacs.

Crème catalane

Ingrédients
1 l de lait
250 g se sucre
50 g de fécule de maïs
6 jaunes d'oeuf
zeste d'un citron
1 bâton de cannelle
sucre roux ou cassonade


Préparation
Faites chauffer 8 cl de lait avec le zeste et la cannelle dans une grande casserole.
Pendant ce temps, blanchissez les oeufs avec le sucre.
délayez la fécule dans le lait restant et incorporez-la aux oeufs blanchis.
Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez le bâton de cannelle. Versez le lait doucement sur la préparation tout en remuant. Lorsque le mélange est homogène, transvasez-le dans la casserole et faites cuire (feu moyen) sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. La préparation va épaissir. aux premiers bouillons, versez la crème dans des moules individuels, filmez et laissez refroidir au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez la surface des crèmes de sucre roux. Faites caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau ou en plaçant les pots quelques minutes sous le grill du four (position broil).

Pâte brisée au chocolat

Ingrédients

170 g de farine

30 g de cacao

50 à 100 g de beurre non salé

30 ml d'eau 

5 g de sel

Préparation

Tous les ingrédients doivent être froids.

Dans une jatte, tamisez la farine, le cacao et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes. Travaillez rapidement du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine. lorsque vous obtenez une texture granuleuse, versez l'eau et pétrissez rapidement la pâte.

Laissez reposer la pâte dans le réfrigérateur (filmée) 1 heure avant de l'utiliser.

Tarte au sucre #1

Ma toute première tarte au sucre (avant cuisson).
Ce n'est pas un symbole anarchiste. Juste une fantaisie de ma part n'atteignant pas le rendu souhaité.

L'idée de départ : une tarte au sucre. 
L'aventure commence : trouver LA recette.
Première démarche : demander à Mister P. qu'elle est sa version préférée. Réponse : "celle du St-Hubert". (!?)
Je poursuis ma recherche dans quelques livres de cuisine : rien de concluant.
Sur internet : beaucoup de gens semblent rechercher la recette de la rôtisserie St-Hubert. (!?) Il faut se rendre à l'évidence, elle doit être bonne.
Un internaute en propose une version qui s'en rapproche. Je décide tout de même de comparer la liste des ingrédients de différentes recettes glanées de-ci de-là.
Conclusion : si deux courants de pensée coexistent concernant l'appareil, tous semblent s'entendre pour utiliser de la pâte brisée comme abaisse.


Recette #1


Ingrédients
1 ou 2 abaisses de pâte brisée non cuite
200 g de cassonade
30 g de farine
1 oeuf
250 ml de crème liquide
vanille


Préparation
Mélangez dans une casserole la cassonade, la farine, l'oeuf, la crème et la vanille. Portez le mélange à ébullition en tournant jusqu'à ce qu'il épaississe.
Avec une abaisse de pâte brisée, foncez un plat à tarte d'une vingtaine de centimètres de diamètre.
Versez l'appareil sur le fond de tarte. Vous pouvez ou non recouvrir d'une autre abaisse (et former un puits) ou encore croiser des bandes de pâte brisée sur la surface.


Cuisson
25 à 35 minutes dans un four préchauffé à 190°C. La pâte doit avoir levé et être dorée.

Mots des goûteurs
Raffinée, 
Pas trop sucrée (on pourrait augmenter de 15% le poids de sucre),
La vanille n'a pas été détectée par tout le monde (la cassonade en masquerait le goût). 








Essai à venir : la version copiée du St-Hubert (avec des ingrédients que l'on ne retrouve pas habituellement dans ma cuisine...)