L'idée de départ : un gros bol de fraises et l'envie de faire une tarte un peu différente.
C'est donc avec l'envie de monter ma tarte avec des fraises caramélisées au rhum que j'ai improvisé ma recette.
De l'avis de mes charmants goûteurs, c'était très bon. Du mien : la façon de "laquer" mes fraises est à revoir même si j'ai apprécié le goût du sirop qui prenait franchement l'allure d'une confiture.
Ingrédients
1 fond cuit de pâte sucrée
1 portion de crème pâtissière
1 kg de fraises
50 g de sucre
2 cuillères à soupe de rhum brun
Préparation
Répartissez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte refroidi et réserver au froid.
Après avoir équeuté et rincé les fraises, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
(Ce que j'ai fait)
Faites chauffer le sucre et le rhum dans une grande poêle à bord élevée. Lorsque vous obtenez un sirop un peu épais, ajoutez les fraises. Tournez régulièrement pour bien napper les fruits. la cuisson ne doit pas être trop longue, plutôt à feu vif, afin de ne pas trop cuire les fruits.
Disposez les fraises sur la tarte (ici, en écailles de poisson).
Poursuivez la cuisson du sirop jusqu'à épaississement plus important. Versez sur la tarte et réservez-là au frais jusqu'au moment du service.
(Ce que je souhaite tester une prochaine fois)
Faites mariner les fraises dans un bol avec le rhum, en tournant régulièrement.
Dans une grande poêle à bord élevée, faites fondre le sucre avec 50 g de fraises. Laissez caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une couleur dorée.
Égouttez les fraises et nappez-les rapidement dans le sirop, sans cuisson.
Disposez les fraises sur la tarte et réservez-là au frais jusqu'au moment du service.
L'effet que j'aimerais obtenir est celui des "pommes d'amour" : garder la fraicheur de la fraise crue et le craquant du caramel (ainsi que le parfum du rhum...). Dans mon premier essai, le sirop est resté trop liquide.
