Sorbet au citron

Non ce n'est pas un banc de neige...

Ingrédients du sorbet
jus de 4 citrons
300 ml d'eau
120 g de sucre
2 blancs d'oeuf
cubes d'écorce de citron confite (peau d'un citron et sirop)


Préparation de l'écorce de citron confite dans un sirop de sucre
Retirez les restes de pulpe d'une des moitiés de citron (utilisée pour obtenir le jus). Découpez la peau (zeste et ziste) en lamelles.
Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez la même quantité d'eau que de sucre de manière à recouvrir les écorces de citron.
Faites chauffer au micro-ondes 2 minutes 30 puis remuez. Renouvelez l'opération 4 à 5 fois. 
Étendez les lamelles confites pour les laisser refroidir. Détaillez-les en petits cubes.


Préparation du sorbet
Mélangez le sucre, l'eau et le jus de citron. Faites chauffez l'ensemble jusqu'à ébullition puis retirez du feu. Refroidissez le sirop à température ambiante avant de le réfrigérer. Lorsque le sirop est bien froid, montez les blancs en neige et les incorporez au sirop. Turbinez le mélange. Lorsque le sorbet est pris, incorporez les écorces confites. Congelez le sorbet dans de petits bacs.

Crème catalane

Ingrédients
1 l de lait
250 g se sucre
50 g de fécule de maïs
6 jaunes d'oeuf
zeste d'un citron
1 bâton de cannelle
sucre roux ou cassonade


Préparation
Faites chauffer 8 cl de lait avec le zeste et la cannelle dans une grande casserole.
Pendant ce temps, blanchissez les oeufs avec le sucre.
délayez la fécule dans le lait restant et incorporez-la aux oeufs blanchis.
Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez le bâton de cannelle. Versez le lait doucement sur la préparation tout en remuant. Lorsque le mélange est homogène, transvasez-le dans la casserole et faites cuire (feu moyen) sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. La préparation va épaissir. aux premiers bouillons, versez la crème dans des moules individuels, filmez et laissez refroidir au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez la surface des crèmes de sucre roux. Faites caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau ou en plaçant les pots quelques minutes sous le grill du four (position broil).

Pâte brisée au chocolat

Ingrédients

170 g de farine

30 g de cacao

50 à 100 g de beurre non salé

30 ml d'eau 

5 g de sel

Préparation

Tous les ingrédients doivent être froids.

Dans une jatte, tamisez la farine, le cacao et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes. Travaillez rapidement du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine. lorsque vous obtenez une texture granuleuse, versez l'eau et pétrissez rapidement la pâte.

Laissez reposer la pâte dans le réfrigérateur (filmée) 1 heure avant de l'utiliser.